Реферат на тему
[pic]

Исполнил: студент 131 группы Мукачевского Кооперативно Финансового
Комерцийного Техникума
Кондратьев Олег

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.
Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность
продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих
веществ:белков,жиров,углеводов,минеральных солей и воды.
Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в
определенных колличествах все эти питательные вещества, то она полностью
отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно
укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того
времени,как Петтенкофер,Фойт и Рубнер.
Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность
укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.
Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с
несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний,
непосредственно связанных с дефектами питания,хотя последнее полностью
отвечало указанным выше требованиям.Об этом свидетельствовал также
многовековой практический опыт участников длительных путешествий.Настоя щим
бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее погибало моря ков
больше,чем,например,в сражениях или от кораблекрушений.Так,из 160 уча
стников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской путь в
Индию,100 человек погибли от цинги.
История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных
примеров,указывавших на то,что возникновение цинги можетбыть
предотвращено,а цинготные больные могут быть вылечены,если в их пищу
вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои.
Таким образом,практический опыт ясно указывал на то,что цинга и
некоторые другие болезни связанны с дефектами питания,что даже самая
обильная пищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных
заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо
вводить в организм какие-то дополнительные вещества,которые содержаться не
во всякой пище.
Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого
многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря
открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая
Ивановича Лунина,изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль минеральных
веществ в питании.
Н.И.Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно
приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок
молока), жира молока, молочного сахара,солей,входящих в состав молока и
воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока;между
тем мыши,находившееся на такой диете,не росли,теряли в весе,переставали
поедать даваемый им корми,наконец,погибали.В то же время контрольная партия
мышей,получившая натуральное молоко,развивалась совершенно нормально.НА
основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. пришел к следущему
заключению:»…если,как вышеупомянутые опыты учат,невозможно обеспечить
жизнь белками,жирами,сахаром,солями и водой,то из этого следует,что в
молоке,помимо казеина,жира,молочного сахара и солей,содержатся еще другие
вещества,незаменимые для питания.Представля-
ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для
питания».
Это было важное научное открытие,опровергавшее установившееся положения
в науке о питании.Результаты работ Н.И.Лунина стали оспариваться;их
пытались объяснить,например,тем,что исскуственно приготовленная
пища,которой он в своих опытах кормил животных,была якобы невкусной.
В 1890 г.К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом
исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина.Все же и
после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.
Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина установлением
причины болезни бери-бери,которая была особенно широко распростронена в
Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом
полированным рисом.
Врач Эйкман,работавший в тюремном госпитале на острове Ява,в 1896 году
подметил,что куры,содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным
полированным рисом,страдали заболеванием,напоминающим бери-бери.после
перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.
Наблюдения Эйкмана,проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах
Явы,также показали,что среди людей,питавшихся очищенным рисом,бери-бери
заболевал в среднем один человек из 40,тогда как в группе людей,питавшихся
неочищенным рисом,ею заболевал лишь один человек из 10000.
Таким образом,стало ясно,что в оболочке риса (рисовых отрубях)
содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболевания
бери-бери.В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в
кристалическом виде(оказавшееся,как потом выяснилось,смесью витаминов);оно
было довольно устойчивым по отношению к кислотам и
выдерживало,например,кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты.В
щелочных растворах активное начало,напротив,очень быстро разрушалось.По
своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим
соединениям и содержало аминогруппу.Функ пришел к заключению,что бери-бери
является только одной из болезней,вызываемых отсутствием каких-то особых
веществ в пище.
Несмотря на то,что эти особые вещества присутствуют в пище,как
подчеркнул ещё Н.И.Лунин,в малых количествах,они являются жизненно
необходимыми.Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых
соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами
аминов,Функ(1912)предложил назвать весь этот класс веществ
витаминами(лат.vta-жизнь,vitamin-амин
жизни).Впоследствии,однако,оказалось,что многие вещества этого класса не
содержат аминогруппы.Тем не мение термин «витамины»настолько прочно вошел в
обиход,что менять его не имело уже смысла.
После выделения из пищевых продуктов вещества,предохраняющего от
заболевания бери-бери,был открыт ряд других витаминов.Большое значение в
развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса,Степпа,Мак
Коллума,Мелэнби и многих других учёных.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов.Установ-

лена и их химическая структура;это дало возможность организовать
промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов,
в которых они содержаться в готовом виде,но и искусственно,путём их
химического синтеза.

ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ;ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ.
Болезни,которые возникают вследствии отсутствия в пище тех или
иных витаминов,стали называть авитаминозами.Если болезнь возникает
вследствие отсутствия нескольких витаминов,её называют поливитамино-
зом.Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в
настоящеевремя встречаються довольно редко.Чаще приходиться иметь дело с
относительным недостатком какого-либо витамина;такое заболевание называется
гиповитаминозом.Если правильно и своевременно поставлен диагноз,то
авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм
соответствущих витаминов.
Черезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать
заболевание,называемое гипервитаминозом.

В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе
рассматривают как следствие нарушения ферментных систем.Известно, что
многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их
простетических или коферментных групп.
Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические
состояния,возникающие на почве выпадения функций тех или других
коферментов.Однако в настоящее время механизм возникновения многих
авитаминозов ещё неясен,поэтому пока ещё не представляется возможность
трактовать все авитаминозы как состояния,возникающие на почве нарушения
функций тех или иных коферментных систем.
С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые
перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов,но и в
области лечения инфекционных заболеваний.Выяснилось,что некоторые
фармацевтические препараты (например,из группы сульфаниламидных) частично
напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам
витамины,необходимые для бактерий,но в то же время не обладают свойствами
этих витаминов.Такие «замаскерованные под витамины» вещества захватываются
бактериями,при этом блокируются активные центры бактериальной
клетки,нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.
В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные
органические соединения,которые,являясь необходимой составной частью пищи,
присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с
основными её компонентами.

Витамины-необходимый элемент пищи для человека и ряда живых ор-

ганизмов потому,что они не ситезируются или некоторые из них синтезируются
в недостаточном количестве данным организмом.Витамины-это
вещества,обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических
процессов в организме.Они могут быть отнесены к группе биологически
активных соединений,оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных
концетрациях.
Витамины делят на две большие группы:1.витамины,растворимые в жирах,и
2.витамины,растворимые в воде.Каждая из этих групп содержит большое
колличество различных витаминов,которые обычно обозначают буквами
латинского алфавита.Следует обратить внимание,что порядок этих букв не
соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает
исторической последовательности открытия витаминов.
В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее
характерные биологические свойства данного витамина-его способность
предотвращать развития того или иного заболевания.Обычно названию
заболевания предшествует приставка «анти»,указывающая на то,что данный
витамин предупреждает или устраняет это заболевание.
1.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
Витамин A (антиксерофталический).
Витамин D (антирахитический).
Витамин E (витамин размножения).
Витамин K (антигеморрагический)
2.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
Витамин В1 (антиневритный).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин PP (антипеллагрический).
Витамин В6 (антидермитный).
Пантотен (антидерматитный фактор).
Биотин (витамин Н,фактор роста для грибков,
дрожжей и бактерий, антисеборейный).
Инозит. Пара-аминобензойная кислота
(фактор роста бактерий и фактор пигментации). Фолиевая
кислота(антианемический витамин,витамин роста для цып-
лят и бактерий).
Витамин В12 (антианемический витамин).
Витамин В15 (пангамовая кислота).
Витамин С (антискорбутный).
Витамин Р (витамин проницаемости).
Многие относят также к числу витаминов холин(см.в конце) и
непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все
вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины,за исклдючением инозита и
витаминов С и Р,содержат азот в своей молекуле,и их часто оъединяют в
один комплекс витаминов группы В.

Важнейшие витамины, их источники и значение.
Витамин — А (ретинол)
Богатые источники – Рыбий жир, печень, растительные масла, морковь,
помидоры, желтые фрукты. Организм может производить витамин А из
каротеноидов (желтых пигментов фруктов).
Значение – Необходим для нормального функционирования сетчатки глаза.
Отсутствие ведет к потере зрения при слабом освещении, а также к
заболеванию кожи и слизистых оболочек тела. У детей при недостатке витамина
А наблюдается нарушения развития.

Витамин – В1 (тиамин)
Богатые источники – Дрожжи, проросшая пшеница, орехи, бобовые, молоко,
Обработанная пшеница и полированный рис, содержат не более 30% тиамина от
его общего количества в цельном зерне, но белый хлеб часто обогащается
витаминами.
Значение – Важен для окисления глюкозы в организме с целью выделения
энергии. Необходим для роста, а также для деятельности нервных клеток и
мышц. Отсутствие ведет к болезни с атрофией мышц, частичной потерей
чувствительности, потерей аппетита, опухание конечностей.

Витамин – В2 (рибофлавин)
Богатые источники – Проросшая пшеница, печень, мясо, молоко, зеленые овощи,
яйца,
Значение – Необходим для обмена веществ. Отсутствие ведет К заболеванию
глаз, полости рта.

Витамин – Никотиновая кислота (ниацин)
Богатые источники – Дрожжи, мясо, домашняя птица, рыба, орехи, кукуруза,
приготовленные в щелочной воде. Вырабатывается кишечными бактериями.
Значение – Необходима для роста. Нехватка ведет к пеллагре, для которой
характерны воспаление кожи и слизистой рта, а также психические
расстройства.

Витамин – В12
Богатые источники – Сырая печень, мясо, рыба, молоко.
Значение – Необходим для продуцирования красных кровяных телец.

Витамин – С (Аскорбиновая кислота)
Богатые источники – Цитрусовые, смородина, свежие овощи, молоко, Много
теряется при кулинарной обработки.
Значение – Необходима для здоровья костей, зубов, кровеносных сосудов.
Отсутствие ведет к цинге, для которой характерны слабые, кровоточащие
десны.

Витамин – D (кальциферол)
Богатые источники – Рыбий жир, сливки, яичный желток и печень. Образуется
также под воздействием солнечных лучей.
Значение – Влияет на рост костей и зубов. Воздействует только при
достаточном количестве кальция и фосфора. Недостаток у детей ведет к
нормальному формированию костей – рахиту.

Витамин – Е (токоферол)
Богатые источники – Масло из проросшей пшеницы, соя, печень, сливочное
масло, яичный желток, овсяные хлопья.
Значение – Необходим для нормального развития нервных клеток и мышц.
Недостаток в пищевом рационе встречается редко, но недоношенные дети не
могут его полностью его усваивать и нуждаются в дополнительных количествах.

Витамин – К
Богатые источники – Зелен, свиная печень, яйца, и молоко. Вырабатывается
кишечными бактериями.
Значение – Важный фактор для коагуляции крови. У взрослых недостаток
встречается редко, но у новорожденных может возникать кровотечение из – за
отсутствия бактерий, вырабатывающих этот витамин.

Витамины В1, В2, В12 и никотиновая кислота являются основными витаминами
комплекса В.

Сегодня большое количество людей питается в основном фасованными,
подвергшимися обработке продуктам. В процессе приготовление и хранения
многие витамины разрушаются или удаляются. Изготовители возмещают эти
потери витаминными и минеральными добавками синтетического и природного
происхождения.
Во время приготовления пищи при чрезмерной тепловой обработке
питательные вещества разрушаются. Потери водорастворимых витаминов группы С
и Е при длительном кипячении могут достигать 90%.
Если мы постоянно употребляем разнообразные овощи и фрукты и
достаточно бываем на солнце, недостаток витаминов не возникнет. В этом
случае нет необходимости принимать их в виде таблеток.