Пищевая промышленность Украины. Проблемы и перспективы развития

Підгалузі харчової промисловості є важливою ланкою АПК України, поєднуючих
виробництво і промислову переробку сировинних ресурсів рослинного
походження з реалізацією готової продукції і основні обслуговуючі ланки
комплексу підприємства і організації. Рослинні сільськогосподарські ресурси
можна поділити на дві групи. Перша об’єднує виробництва, що займаються
вирощуванням сировини для харчової промисловості, інша — для легкої.

Найбільш характерні такі спеціалізовані рослинно-промислові комплекси:
зерно промисловий, бурякоцукровий, плодоовочеконцервний, маслобойно-
жировий, виноградарсько-виноробний, льнопромисловий і ефирномасличний.

Ведуче місце в складі АПК України займає зерно-промисловий комплекс. Він
об’єднує галузі, що займаються виробництвом зернових, їхньою заготівлею,
переробкою, обслуговуванням сільськогосподарського і що переробляє ланок.
Сільськогосподарська ланка уявлена вирощуванням зернових культур.
Хлібоприймальні підприємства здійснюють заготівлю і зберігання зерна. В
склад ланки ,що переробляє входять мукомольно-круп*яні, комбікормові і
хлібопекарні виробництва.

Основу комплексу складає зернове господарство . Зерновим культурам належить
важлива роль в усіх областях України, особливо в областях Степової і
Лісостепової зон. Навіть в Закарпатській і Івано-франківській областях, де
частка зернових культур є самою низькою в Україні, вони займають біля 40%
посівних площ.

Головна зернова культура в Україні — озима пшениця. Найбільш сприятливі
грунтово-кліматичні умови для її вирощування склалися в областях Степовій і
Лісостеповій Зон, де ця культура займає половину площ, відведених під
зернові. В областях Полісскої зони питома вага посевів озимої пшениці
значно нижче.

Важливою зерновою культурою є озиме жито. Ця культура займає друге місце
(після пшениці) за розмірами посівних площ під озимі. Основні райони
вирощування озимого жита знаходяться на Полісся і в західних областях
Лісостепової Зони.

Велике продовольче значення мають гречиха, просо і рис, хоча в структурі
посівних площ зернових культур вони займають лише біля 5%.

Гречиха є однією з найціннійших круп*яних культур. На її розміщення впливає
підвищена потреба цієї рослини в волозі. Тому основні площі посевов гречихи
зосереджені на Полісся і в Лісостепі і зовсім зникають в південному Степі.

Просо в Україні є однією з страхових культур завдяки пізнім рядкам сева.
Воно відноситься до посухостійким круп*яним і дасть відносно високі урожаї,
особливо в засушливі роки. Основні посіви його розміщені в Лісостеповій, а
також в північних і центральних областях Степовий зони.

Новою для України зерновой культурою є рис. В Україні його вирощують тільки
на поливних землях, де він дасть високі і стабільні урожаї. Зрошувальна
Меліорація в південній частині України сприяла розширенню його посівов.

Зернове господарство має важливе значення і для розвитку тваринництва.
Фуражне зерно складає більш 40% валового збору зернових культур. Основними
зернофуражними культурами в Україні є ячмінь, овес, кукурудза і зерно
бобові — горох, віка, люпін. Такі культури, як ячмінь, кукурудза і горох,
використовуються і для продовольчих мети. Яровий ячмінь вирощують в усіх
областях України. Зерно ячміня має високі кормові якості, використовується
також як сировина в пивовареній промисловості, фармацевтичній,
хлібопекарній, спиртовій і кондитерській галузях.

Кукурудзі належить важлива роль в забезпеченні тваринництва кормами ,що
концентрувалися. Найбільші посівні площі під цією культурою розміщені в
областях Лісостепової і Степової зон. Вирощують кукурудзу також на
Закарпатті і Прикарпатті.

Промислова ланка зерно промислового комплексу забезпечує зберігання і
переробку зерна. Основними галузями зерно промисловості ,що переробляє є
мукомольно-крупяная, комбікормова і хлібопекарна. Продукція зернового
господарства транспортабельна. Тому підприємства, що виробляють
хлібопродукти, містяться в місцях їхнього споживання. Потужні підприємства
по виробництву борошна і хліби розміщені в Києві, Одесі, Харкові,
Дніпропетровськові, Донецьку, Львові і інших більших містах (рис. 46).
Хлібозаводи є в усіх середніх і малих містах, селищах міського типу і
більших селі. Розвиток мукомольної і хлібопекарної промисловості залежить
від потреб в хлібопродуктах.

В основі формування бурякоцукрового комплексу лежать сприятливі природні
умови для вирощування цукрового буряка, забезпеченість трудовими ресурсами
і навики населення. Найважливими його ланками є сільськогосподарське
(вирощування цукрового буряка) і (виробництво ,що переробляє цукру).

Значення цукрового буряка передусім в тому, що вона є основним джерелом
виробництва цукру, а також важливим чинником зміцнення кормовий бази і
підвищення культури хліборобства.

В Лісостепі розміщене більш ѕ посевов цукрового буряка. Частка їх в
посівних площах досягає 9-II%. Середня урожайність в останні роки
коливається в кордонах 300 — 320 ц/га. Найбільшими виробниками цукрового
буряка є Вінницька, Черкаська і Полтавська області, що дадуть біля 25%
загального проведення цієї культури.

Розвиток бурякосіяння в Україні спирається на потужну технічну базу
цукрової промисловості. Всього в Україні діє 194 цукрові заводи, що
переробляють в середньому за рік біля 44.0 млн т буряка. В середньому за
добу один цукровий завод переробляє 2.3 тис т цукрового буряка. Обсяг
випуску цукру-піску складає біля 3.5 млн т.

Найбільшими в Україні виробниками цукру-піску є Вінницька, Хмельницька,
Черкаська, Полтавська, Одеська і Кіровоградська області. Виробництво цукру-
рафинада зосереджене в основному в Одесі, Черкасах, Бердичеві, Ходорове і
Вінниці. Деякі цукрові заводи суміщають виробництво цукру з виробництвом
молочних консервів, спирту, лимонної кислоти і кормових дріжджів. Такі
підприємства називаються цукровими комбінатами.

В склад плодоовочеконцервного комплексу України входить вирощування овочів,
фруктів і ягод, підприємства концервної і плодоовочеконцервної
промисловості, а також обслуговуючі і допоміжні підприємства.

Овочеводство розповсюджене по всій території України, але рівень його
концентрації і спеціалізації в різних регіонах різний. На Полісся,
наприклад, вирощують здебільшого огірки, морква, столовий буряк і капусту,
в Лісостепі — огірки, помідори, цибуля, в Степі — помідори, перець,
баклажани. Самая більша концентрація посівов овочевих культур в тих
господарствах, що входять в склад сировинний зони концервного заводу, а
також розміщені навколо більших міст.

Важлива роль в постачанні населення міст свіжими овочями в міжсезонний
період належить парниково-тепличним господарствам. Найбільші площі
закритого ґрунту відводяться під овочі в Криму, навколо Києва, Харкова,
Донецька, Одеси, Львова.

Садівництво розвивається по всій території України. Тут розповсюджені такі
плодово-ягідні культури: яюлука, груші, сливи, вишні, черешні, полиниця,
малина. В південних районах вирощують абрикоси, персики, инжир. Особливо
сприятливі умови для садівництва склалися в Криму, Переднестровье, в
південному Степі і Закарпатті.

Більша частина овочів, фруктів і ягод споживається в свіжому вигляді, а
інша надходить на що переробляють підприємства для виробництва консервів.
Найбільш розвинута плодоовочеконцервная промисловість в Криму, Херсонській
і Одеській областях, що виробляють біля 40 Ёо всіх плодоовочевих консервів.
В Україні склалася певна спеціалізація в виробництві плодоовочевих
консервів. Що переробляють підприємства Центру і Заходу виробляють в
основному фруктові консерви, а Південний район спеціалізується на
виробництві томатних консервів.

В склад виноградно-виноробного комплексу входить виноградарство, промислова
переробка винограда, а також підприємства, обслуговуючі ці галузі. Кінцевою
продукцією комплексу є свіжий виноград, виноградні вина, виноградний сік,
коньяки, що виготовляють з технічних сортів винограда. З відходів переробки
одержують різні кислоти, чинбарні речовини, спирт.

Загальна площа виноградних насаджень в 1990 р. Склала 176 тис. га. Основні
їхні масиви розміщені в Степовій зоні. Найбільшою концентрацією
виноградників характеризується зона передгорних і гірських районів Криму,
де створені великі спеціалізовані господарства. Основними виноробними
областями є Кримська, Одеська, Херсонська, Миколаївська і Закарпатська. Тут
зосереджене більш 90% виноградних насаджень України.

Виноград — малотранспортабельний продукт, тому виробництва первинної його
переробки розміщені поблизу від сировинних баз. Промислову переробку
винограда здійснюють в основному радгоспи-заводи. Підприємства по
виробництву коньячного спирту розміщені поруч з заводами первинного
виноробства, т. . В районах вирощування винограда. Заводи вторинного
виноробства і шампанских вин розміщені в основному в районі споживання
готової продукції (Одеса, Київ, Донецьк). Маслобойно-жировой комплекс
України спеціалізується в основному на виробництві і переробці насіння
соняшника. Посівні площі соняшника в 1990 г. Займали 1636 тис. Га, що
склало більш 20% всіх посівних площ масличних культур. Окрім соняшника, в
маслобойно-жировой промисловості використовується насіння льна-довгунца,
клещевини, коноплі, рапса, а також відходи деяких сільськогосподарських
продуктів.

Основні посіви соняшника як теплолюбивої культури зосереджені в основному в
південних областях України (рис. 48). Більше всього соняшник розповсюджений
в північних і центральних районах Степу. Декілька менші площі займає він в
Лісостепі і південного Степу і зовсім незначні — на Полісся і в передгорних
районах Карпат.

Маслобойно-жировая промисловість представлена маслоекстракционними,
маслопрессовими, маргариновими і миловареними заводами, а також маслобойно-
жировими і жировими комбінатами. Виробництво постного масла належить до
матеріалоемкого, тому маслоекстракціоні заводи розміщені в районах
вирощування соняшника. Біля третини всього виробленого постного масла
використовується при виготовленні маргарина і мила. В Україні маргаринові
заводи розміщені в Києві, Донецьку, Ужгороді.

Значне розповсюдження в маслобойно-жировой промисловості отримало
комбінування. Тепер на маслобойно-жирових і жирових комбінатах виробляється
50% постного масла, основна частина маргарина, мила, що мостять засобів.
Потужні маслобойно-жировие і жирові комбінати розміщені в
Дніпропетровськові, Полтаве, Харкові, Одесі, Запорожье, Чернівцях, Вінниці
і Львові.

Льнопромисловий комплекс України об’єднує льноводство, промисловість
первинної переробки льна і виробництво льняних тканин.

Посівна площа льна-довгунца в 1990 г. Досягла 172 тис. Га. Основні посіви
льна-долгунца розміщені на Полісся, де цьому сприяють грунтово-кліматичні
умови. Окрім цього льон-довгунец сіють в районах Лісостепу, прилягати до
Полісся, в передгорних і гірських районах Карпат.

Первинну переробку льна-долгунца здійснюють державні льнозаводи,
кооперативні і державні льнопункти. В Україні налічується більш 30
льнозаводів, що виробляють основну частину льноволокна. Більше всього таких
підприємств в Чернігівській, Житомирській, Рівненській і Волинській
областях. В таких областях, як Львівська, Верба-але-франківська і
Чернівецька, лен переробляють в основному на кооперативних і державних
пунктах. Отримане в результаті первинної переробки льноволокно надходить на
льнозаготівельні пункти, а звідти — на Житомирський і Рівненський
льнокомбінати. Льноволокно є також предметом зовнішньої торгівлі.

З насіння льна-довгунца одержують постне масло з високими вкусовими і
технологічними якостями, а також макуху. Широко використовуються відходи
первинної переробки. Пакля — при виробництві мотузки, шпагата, а костра —
папери, технічного спирту, ацетону.

Ефиромасличний комплекс України займається вирощуванням і переробкою
ефиромасличних культур. Кінцева продукція комплексу — ефірна олія —
використовується при виробництві парфумно-косметических виробів, медичної і
харчосмакової промисловості.

Ефиромасличние культури займають лише 0.1% всіх посівних площ України.
Серед них важливе значення мають: кориандр, мята, тмин, лаванда, троянда,
шалфей, фенхель і ін. Посеви кореандра розміщені в основному в зоні Степу,
а м*яти, тмина і фенхеля — в зоні Лісостепу. Троянду, лаванду, шалфей
вирощують в Криму. Ефиромасличні культури швидко псуються, тому їхн
переробляють на місці. Великі підприємства, що виробляють ефірна олія
високої якості, розміщені в Бахчисарае, Алушті і Сімферополі.

Спеціалізовані тваринницько-промислові комплекси є важливою ланкою
агропромислового комплексу України. Вони суміщають виробництво і промислову
переробку сировинних ресурсів тваринницького походження, реалізацію готової
продукції підприємства і організації. В межах тваринницько-промислових
комплексів виникають, як правило, прямі виробничі зв’язки між
сільськогосподарськими підприємствами, що виробляють продукцію
тваринництва, і промисловими підприємствами, що її переробляють. В
результаті агропромислової інтеграції тваринництва з іншими галузями в
Україні сформувалися такі спеціалізовані тваринницько-промислові комплекси:
мясопромисловий, молокопромисловий і птахопромисловий.

Мясопромисловий комплекс України діє на основі розвитку тваринництва
м’ясного і м*ясомолочного напрямків і переробки його сировини. В його склад
входять також обслуговуючі галузі: виробництво обладнання для тваринницьких
ферм і м’ясної промисловості, комбікормова промисловість, кормовиробництво
і виробництво тари.

Основою формування м*ясопромислового комплексу України є м’ясне скотарство,
птахівництво, вівчарство.

Значення скотарства — ведучої галузі тваринництва в усіх природних зонах
України не обмежується виробництвом яловичини. Воно є основним
постачальником кожевенного сировини для легкой промисловості і органічних
добрив для рільництва.

Найбільша щільність великої рогатої худоби на 100 га сільськогосподарських
угідь в передгірських і гірських районах Карпат, в Лісостепі і на Полісся,
т. Е. В зонах, добре забезпечених природними кормовими угіддями і високою
щільністю сільського населення. Що стосується Лісостепу, те підвищенню
щільності поголівя’ великої рогатої худоби сприяє розвиток бурякосіяння і
цукрової промисловості з її відходами (жом, меласса)

Скотарство України, в залежності від природно-економічних умов,
характеризується певними територіальними відзнаками в виробничій
спеціалізації. На Полісся і в Лісостепі розвивається молочно-м’ясне і м’ясо-
молочне скотарство. В Степі переважає — м’ясне і м*ясомолочне. В приміських
зонах, особливо найбільших і більших міст, — молочно-м’ясне. Розводять в
Україні здебільшого симентальську, червону степову, сіру українську, чорно-
пегую і інші породи.

Свинарство як скороспіла галузь тваринництва розвивається в усіх природно-
економічних зонах України. Відмінності в рівні його розвитку визначаються
передусім характером кормових ресурсів і наявністю достатньої кількості
кормів ,що концентрувалися. Найбільш розвинуте свинарство в Лісостепі і
Степу. Здебільшого розводять білу українську породу.

В Україні найбільш розповсюджені свиноводческі ферми замкнутого циклу, в як
сочетаются стадії відтворення, дорощування і відкорма свиней. Заглиблення
спеціалізації призвело до створенню откормочних комплексів.

Вівчарству в Україні належить допоміжна роль. За 1981-1991 гг. Поголівя’
вівців зменшилося з 8.8 млн голов до 7.9 млн голов. Особливо інтенсивно
вівчарство розвивається в Степі і в Карпатах. Воно забезпечує сировиною
текстильну, смушковохутряную і кожевену промисловість. М’ясо вівців
характеризується високою калорійністю. Крім Того, вівчарство відрізняється
прискореним оборотом череди, що створює сприятливі умови для збільшення
вовни і баранини. Однак в Україні його розвитку приділяють мало уваги.

Виробництво м’яса в убойній вазі склало 4.4 млн т, а промислове виробництво
(включаючи субпродукти 1 категорії (1990 г.) — 2.8 млн т. В структурі
виробництва м’яса і мясоизделий ведуче місце займає яловичина. Далі ідуть
свинина, м’ясо птаху і баранина.

Найбільші м*ясокомбінати України розміщені в більших містах. Нові потужні
мясокомбинати, що орієнтувалися на місцеві сировинні ресурси, побудовані
також в Вінницькій, Черкаській, Полтавській, Хмельницкій і Тернопольській
областях.

Молокопромисловий комплекс — один з найважливіших агропромислових
комплексів України. Основою його формування є сприятливі природні і
економічні умови.

Приблизно третина поголів’я великої рогатої худоби України потрібно на
поголівя’ коров (в 1991 г. — 8.4 млн голов, з них 60 % — тваринні молочного
напряму). Найбільш розповсюджені червона степова і чорно-пегая породи. Вони
дадуть найвисокі надої молока. В 1991 г. Середньорічні надої молока в
цілому по Україні склали 2941 кг.В Україні 2/3 молока виробляють
спеціалізовані господарства. В зоні більших міст, наприклад, на них
потрібно більш 4/5 всього виробленого молока.В молочній промисловості
виділяють такі галузі: маслобойню, цельно-молочну, сироварну і консервную.
Особливістю молочної промисловості є те, що на більшості підприємств
виробляють декілька виглядів молочної продукції, хоча в цілому
молокопромислову комплекс України має маслобойную спеціалізацію.

Масло виробляється в усіх областях України, але більше всього — в
Чернігівській, Вінницької і Київської (біля 30 тис. Т в рік).

Молокопромишленний комплекс Донецької, Закарпатської, Кримської і
Львівської областей спеціалізується в основному на випуску цельной молочної
продукції.

Птахопромисловий комплекс серед тваринницьких комплексів менш всього
залежить від землі. Важливим чинником його розміщення є райони споживання
продукції, в основному біля більших міст, в промислових і курортних зонах.
Промислове птахівництво розвивається в усіх природно-економічних зонах.
Великими виробниками пташиного м’яса і яєць є Степові області, серед яких
виділяється Крим (перше місце в Україні) .

По спеціалізації птахопромислові підприємства поділяють на яєчні і м’ясні.
Основними виробниками пташиного м’яса і яєць є птахофабрики. В Усіх
природноекономічних зонах в структурі поголівя’ птаства преобладают кури.
На птахофбриках м’ясний спеціалізації, окрім бройлерів, вирощують индеек,
качок і гусей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *