Министерство образования Российской Федерации

Красноярский Государственный Технический Университет

Кафедра ЭММ

По курсу Деловой этикет

Тема: Сервировка стола.

Выполнил:

Студент ЭФ (ЭУ61-3)

Богданов Андрей

Проверил:

г. Красноярск 2001

Оглавление:
Сервировка стола

Правила накрывания стола
Украшение стола
Обед
Чайный стол

Банкет — торжественный званый обед или ужин
Накрытый стол
Список литературы

Сервировка стола.
Праздничное застолье… С глубокой древности скрашивает оно жизнь людей
— не только богатых, но и бедных, не только на Руси, но и во всем честном
мире. Скромная вечеринка в семейном кругу, дружеская пирушка, свадьба и
юбилей, званый обед и ужин, банкет, фуршет, церковная трапеза и светский
раут, десятки самых различных праздников существуют вовсе не для того,
чтобы хорошо выпить, поесть, попеть, поплясать, поговорить, хотя и это
немаловажно.
Банкет за столом устраивается чаще всего в связи с большими семейными и
другими торжествами. Сервировка стола находится в полной зависимости от
меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин. Кроме
целесообразности, при сервировке нужно учитывать и сочетание цветов и
узоров. Если посуда пестрая,, скатерть следует выбрать однотонную. При
однотонном столовом сервизе скатерть может быть как однотонной, так и
пестрой. Прежде чем застелить стол скатертью, под нее нужно подложить
мягкую плотную ткань, чтобы не повредить полировку стола.
К завтраку, послеобеденному кофе или чаю,— а можно также и к обеду, к
ужину,— стол с красивой поверхностью покрывают маленькими белыми или
цветными салфетками. На салфетке должен уместиться прибор, предназначенный
для одного человека. Под каждое общее блюдо или чашку также подстилают
салфетки. Остальная поверхность стола остается непокрытой.
Для торжественного ужина используют обычно скатерть, покрывающую весь стол.
Стол выглядит нарядней, если края скатерти свисают сантиметров на двадцать.
Скатерть должна быть в меру подкрахмалена, безукоризненно чиста и тщательно
выглажена. Салфетки, того же цвета, что и скатерть, кладут слева, рядом с
тарелкой, или же на закусочную тарелку.
Накрывать стол клеенкой не принято. Если сдвинуты два стола, их накрывают
двумя одинаковыми скатертями.
Среди множества столовых приборов (ножей, вилок, ложек, щипчиков,
совочков и т. д.) чаще всего используют нож, вилку, суповую, десертную и
чайную ложки.

Существуют определенные правила накрывания стола.

Прежде всего вся посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по
прямой линии. Края основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до
кромки стола или стоят от нее на один-два сантиметра. Весь прибор
располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся
дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Миски с салатом или компотом
(готовые порции) находятся также слева, но дальше от края стола.
Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки — слева,
острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож кладут справа от
ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них
нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с
очередностью подачи блюд, они самые крайние, то есть находятся дальше всего
от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Если в
особо торжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо,
которое едят при помощи ножа и вилки, их приносят позднее. Ножи и вилки
кладут на расстоянии один сантиметр друг от друга.
Ложки кладут на стол выпуклостью вниз. Находящиеся за тарелкой суповая
и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо.
Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее
последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку,
вилку, совочек, щипчики и т. д. Масло сервируется со специальным ножом так
же, как соль и горчица — с соответствующими ложками.
Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве
нет соответствующих приборов, вместо них используют обычные.
Место стакана — справа, позади прибора. Для кофе, чая, молока и какао нужны
блюдца. Стакан для пива ставят на металлическую, пластмассовую или плетеную
подставку, вместо которых можно использовать и стеклянную. Подставка
предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Большие пивные кружки для
домашнего стола не пригодны, из них пьют только в пивных барах. Для морса,
сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные,
стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.
Рюмки (как и стаканы для пива и освежающих напитков) ставят тоже за
прибором, справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы, они
располагались в соответствии с порядком употребления напитков, то есть тот
бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т. д.
Расставляя бокалы, следите, чтобы они не мешали брать ложку. Если на столе
различные напитки, то и рюмки должны быть разными. Бокалы для вина выбирают
в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин —
тюльпанообразные на ножке, для красных — тоже в форме тюльпана, но большего
размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть
еще больше и на более высокой ножке, самый высокий бокал — для шампанского.
Он выглядит как узкий стройный кубок либо представляет собой широкую низкую
чашу. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры
предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же в последнее время принято наливать
в большие бокалы, сужающиеся кверху. В них лучше ощущается аромат напитка.
Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как
толстостенными без ножки, так и тонкими на ножке. Если они без ножки, под
них кладут маленькие подставки. Для ликера в последнее время используются
керамические либо нежные и прозрачные стеклянные чашечки (так называемые
ликерные), похожие на широкие цветки на хрупких высоких ножках. Пунш
наливают в бокалы с ручкой. Цветные рюмки используют только для белого
вина. Водочные рюмки также могут быть слабоокрашенными. Если нет
соответствующего комплекта рюмок, больше всего подходят для любого вина
нейтральные, средней величины, прозрачные бокалы из неокрашенного стекла на
ножке. Можно смело наливать в них даже коньяк, заполняя не больше четверти
бокала.

Украшение стола.

Каждая хозяйка стремится, чтобы стол выглядел красиво. Цветы и здесь,
выполняя декоративную функцию, создают настроение. Ставят их в
соответствующей вазе в удобном месте, совсем необязательно посередине
стола. Если за большим торжественным столом есть место, можно по левую
сторону от каждого прибора поставить крохотную вазочку с несколькими
маленькими цветочками. Цветы не должны заслонять собой ни блюда, ни людей,
сидящих визави. Новогодний стол хорошо украсить ветками ели, сосны или
можжевельника. Праздничное настроение создают горящие свечи.
Определенных правил украшения современного стола не существует. Здесь
проявляется вкус хозяйки. Хорошо, если он обусловлен целесообразностью,
хуже, если это претенциозная попытка блеснуть дорогой посудой, тонким
стеклом и серебром приборов.
Завтрак. Основной тарелкой здесь будет закусочная. На нее кладут салфетку,
справа от нее — нож. Если нужна ложка (для каши, яичницы-глазуньи и т. д.),
ее кладут за тарелкой. Место чашки с блюдцем или стакана (всегда на блюдце
или в подстаканнике) — справа, за тарелкой. Чашка должна быть повернута
ручкой вправо, а чайная ложка — лежать на блюдце справа от чашки. Теперь
удобно взять чашку, не задевая при этом еду на тарелке. Если к завтраку
подают яйцо всмятку, оно должно быть в специальной подставке, которую
ставят на блюдце или на тарелку для хлеба. Сюда же кладут ложку для яйца.
Все это ставят за основной тарелкой слева. Если к завтраку подают ломтики
мяса (колбасы, ветчины), нужна и вилка. Кладут ее слева от основной
тарелки. Вазочки с медом или вареньем ставят на тарелочки, на краю которых
лежат ложки. Все прочее: кофейник, молочник, сахарницу и т. д.— располагают
так, чтобы их было удобно брать.

Обед.

Обычный семейный обеденный стол накрывают следующим образом. На мелкую
тарелку ставят суповую, справа кладут нож, слева — вилку, за тарелкой —
суповую ложку. Если предусмотрено и сладкое, то десертную ложку кладут
между тарелкой и суповой ложкой. Хлебная тарелка стоит слева, рядом с
мелкой. Миска с салатом или компотом также стоит слева, но за основной
тарелкой. Для того чтобы хозяйке было удобнее разливать суп, суповые
тарелки ставят горкой на стол перед хозяйкой или на отдельный столик,
находящийся рядом с ней. Там же, рядом с тарелкой, она ставит супник и все
остальное, что понадобится во время обеда. Таким образом, хозяйка сможет,
не вставая с места, наполнять тарелки супом и передавать их (из рук в руки)
сидящим за столом.
Кофейный стол для гостей у нас очень популярен. Если нет специального
сервиза, кофе наливают в чашки средней величины или даже стаканы. Тарелка
для пирожных, на которую кладут салфетку, ставится так, чтобы ее край был
наравне с краем стола или отстоял от него на ширину пальца. Справа От нее
кладется чайная ложка или вилка для пирожного. Тоже правее, но дальше от
края ставится чашка для кофе, повернутая ручкой вправо. На блюдечке справа
от чашки находится ложка. Кроме молочника и сахарницы, снабженной ложкой
или щипчиками, на столе, под рукой у хозяйки, стоит кофейник. Если стол
маленький, сахар и сливки могут находиться на маленьком подносе. Если стол
накрыт салфетками, то сахар, молочник, кофейник, блюдо с пирожными, и все
прочие необходимые предметы могут находиться на вспомогательном или
сервировочном столике рядом с хозяйкой. Обычно хозяйка сама разливает кофе
гостям. Кто-нибудь из гостей помоложе может помочь ей. Сахар, сливки и
прочее передают из рук в руки. Угощение протягивается гостям слева, пустую
чашку, чтобы налить кофе, принимают справа.
К кофе предлагают маленькие бутерброды, пирожные, торт, печенье и т. д.
Стол ~не загружают сладостями, а оставляют их на вспомогательном столике. К
кофе подходит ликер. Если гостей много, можно вместо одного стола накрыть
несколько маленьких, вокруг которых садятся так, чтобы внутренние стороны
столов не были заняты. Кофейный стол обычно накрывают между четырьмя и
шестью часами.

Чайный стол.

Для приема гостей можно накрыть один большой стол или несколько
маленьких. Сервировка похожа на сервировку кофейного стола. Если чай
наливают из самовара, то он стоит на сервировочном столике. Чай тоже
разливает хозяйка или ее дочь и помогает кто-нибудь из молодежи. В чашки
сначала наливают заварку, а затем кипяток из чайника или самовара.
К чаю подают сахар, различные варенья, лимон, сливки. За ними передают
друг другу по кругу бутерброды, кекс, печенье, фрукты и т. д. В теплое
время года можно предложить и мороженое. К чаю с лимоном подходит коньяк
или ром. Как за кофейным столом, так и за чайным тарелки с пирожными
снабжены лопатками, щипчиками или специальными вилками.
Холодный (шведский) стол завоевал у нас большую популярность. Он
особенно целесообразен там, где нет места для стола нужных размеров. Кроме
того, гости могут несколько раз за вечер наполнять свои тарелки. Это стол с
самообслуживанием. Едят стоя или сидя поодаль.
На столе, покрытом праздничной скатертью, холодные блюда, закуски,
красиво оформленные маленькие бутерброды. Нарезанный белый и черный хлеб
ставится на стол под белоснежной салфеткой. На столе должны быть соль,
перец и горчица. Все, что легко нарезается и накладывается на хлеб,— масло,
паштет, сыр и др.,— можно ставить на стол куском, положив рядом нож. Такие
напитки, как квас, соки, мед или морс, подают на стол в кувшинах. Чистые
тарелки средней величины ставят стопкой; вилки, ложки и ножи располагают в
строгий ряд. Рюмки тоже расставляют так, чтобы их было удобно брать. Стол
не перегружают, блюда не переполняют. По мере необходимости запасы на столе
пополняют. Пустые блюда и остальную грязную посуду уносят, чтобы стол
выглядел красивым и убранным весь вечер. В самом начале хозяйка может
предложить чашку бульона.
Холодный стол организуют также на конференциях, совещаниях и больших
приемах. В последнем случае стол накрывается в помещении, где есть
маленькие столики. На столах стоят графины с водкой, бутылки с вином и
пивом, рюмки, тарелки с хлебом, горчица, соль и перец. Гости сами себя
обслуживают. Предупредительный мужчина приносит своей спутнице с холодного
стола, что она пожелает. Он ставит тарелку на руку, покрытую салфеткой, на
нее кладет (изгибом вниз) вилку и нож и относит даме. И только потом
приносит свои закуски и садится рядом за столик. Обслуживающий персонал
только убирает грязную посуду и приносит необходимое.

Банкет — торжественный званый обед или ужин.

Если праздничный обед (ужин) начинается с закусок, то закусочная
тарелка помещается на тарелку для жаркого, то есть меньшая тарелка ставится
на большую. Для закусок кладут маленькую вилку и нож. Иногда закуску уже
заранее раскладывают на тарелки. После того как закуска съедена, тарелку
заменяют суповой. К праздничному столу суп приносят уже налитым в тарелки.
Если обед начинается с супа, то он может быть разлит по тарелкам еще до
того, как гости сели. Если суп (бульон, суп-пюре) подается в чашках, то на
блюдечке должна находиться десертная ложка. Жаркое перед подачей на стол
разрезают на куски. Тарелка для горячего жаркого должна быть теплой. Рыбные
блюда подают на стол до жаркого, сыр же — только после него. Перед тем, как
подать сладкое, со стола убирают солонки, перечницы, всю ненужную посуду и
блюда с пищей. Ложка или вилка для сладкого должна быть положена на стол
заранее за тарелкой для жаркого. Фрукты предлагают в последнюю очередь; для
них нужны фруктовые вилка и нож, которые располагают углом за тарелкой для
жаркого (вилка слева, нож справа). Меню, с указанием очередности подачи
блюд и напитков и с именем гостя, прислоняют к какой-нибудь рюмке. У нас, в
отличие от многих других стран, где к закуске подают сладкое вино, принято
начинать праздничный обед с водки. К супу, рыбе и яичным блюдам предлагают
белое вино, к жаркому — белое или красное. Последнее хорошо подать к дичи
или нежирному сыру. В изысканных меню к последним блюдам предусмотрено
белое или легкое красное вино и пиво, которое подходит к жирным сырам. К
сладкому подают белое бордо и шампанское. Кофе с ликером или коньяк с
лимоном и чаем сервируют уже в конце обеда.
Если сервировке стола для гостей обычно уделяют большое внимание, то
этого часто нельзя сказать о будничном столе. Цветок или зеленая веточка,
красиво поданная пища не требуют особого времени или затрат, нужно только
желание — стол ваш всегда будет выглядеть нарядно и празднично.

Сладкие и овощные блюда снимают агрессию, рыбные — увеличивают
творческую энергию, острые мясные — потенцию, фрукты делают нас добрее, а
вино выявляет нашу сущность.
Недаром во всем мире придается большое значение тому, что человек ест:
«Скажи, что ты ешь, и я скажу, кто ты». Если знают, что вы вегетарианец, то
это уже говорит людям о том, что вы не агрессивны и здоровы. Важно и как вы
едите: «Хорошо пережевал — наполовину переварил», важно и кто готовил.
Богатые люди во всем мире, прежде чем идти на домашний обед или в ресторан,
узнают не только об искусстве, но и о характере повара, произведения
которого они будут вкушать, и правильно делают. С пищей передается заряд
энергии повара, особенно с жидкой — она заряжается моментально, и если ваш
повар человек озлобленный, раздражительный или даже добрый, но вспыльчивый,
лучше его пищу не есть, если только вы сами не обладаете ангельским
характером, которые все нейтрализует. Если же у вас характер «не сахар», да
еще вы в неважном состоянии, то его заряд належится на ваш настрой и может
вызвать самые неожиданные последствия, начиная от вспышки гнева, кончая
болезнью.
Вот почему так важно не только не садиться за стол в плохом
расположении духа, но и не приниматься в таком состоянии за стряпню.
Стол, который мы сейчас начнем накрывать, должен быть достаточно
удобным и широким, чтобы сидящие за ним не были стеснены в движениях и не
мешали друг другу. Каждый человек занимает примерно 50-60 см. Необходимо,
чтобы ножки стола не мешали ногам сидящих людей. Важна даже форма стола.
Самая демократичная — круглый стол, за ним все равны; имеющие квадратный
стол только играют в демократизм; прямоугольный принадлежит людям,
придерживающимся традиционных взглядов.
Под скатерть постелите мягкую, белую ткань (хлопок или фланель), чтобы
стол не портился, скатерть лежала ровнее, да и стук приборов смягчался.
Если сервируете торжественный праздничных стол, то скатерть лучше взять
белую, накрахмаленную, для менее торжественных событий можно цветную, но не
яркую (яркую только на детский праздник), сочетающуюся с интерьером
комнаты, цветом стен, штор и посудой, причем белая посуда подходит и для
белой, и для цветной скатерти, а цветная хороша на белой скатерти — цветная
скатерть должна оттенять, а не забивать цветную посуду, поэтому ее труднее
подобрать. (Конечно, столовое белье всегда свежее.
На клеенке гостям не подают, даже если она очень красивая — эта вещь
внутрисемейного употребления. Края скатерти опускаются на 20-30 см со
стола, но не ниже сидения стула. Раньше скатерть служила и салфеткой (в
«Зерцале» просили кавалеров вытирать руки не о камзол или, украдкой, об
атласную робу соседки по столу, а о скатерть). В XVI в. на вопрос: «Что вы
будете делать, если добрый хозяин угостит вас, протянув ложку с едой? »
воспитанный кавалер должен был ответить: «Ложку следует принять, содержимое
съесть, ложку вытереть о скатерть и с благодарностью вернуть гостеприимному
хозяину». В те времена скатерть опускалась до пола, ее клали на колени и
употребляли по своему желанию.
На каждого гостя подготовьте квадратную полотняную салфетку. Их
складывают (четырехугольником, веером, трубочкой, парусом, продевают через
кольца) и кладут на закусочную или хлебную тарелку. Как бы изысканно ни
была _сложена салфетка, гость должен уметь легко ее развернуть.
Бумажные салфетки не надо раскладывать, они стоят в вазочке и гости их
сами достают. Бумажные и матерчатые салфетки прекрасно соседствуют друг с
другом, т. к. у них разные функции; бумажными мы вытираем рот, затем руки
(а не наоборот), мы можем даже вытереть ими пот со лба. Сейчас выпускают
большие, тонкие бумажные салфетки, они очень удобны и экономичны — одной
такой салфетки; много двух, хватает на все застолье. Начать употреблять их
надо с краю, и загнув загрязненную часть, положить под тарелку, а
использовав — комкают и кладут

Накрытый стол.

С любовью накрытый стол -это, как и в давние времена, гордость многих
хозяек. Но я знаю многих мужчин, которые тоже придают этому большое
значение и могут накрыть стол также красиво и со вкусом. Но независимо от
того, «колдуют» тут женские или мужские руки, возможностей накрыть стол
никогда не было так много, как сегодня. Как и в моде на одежду, диктата,
которого должны придерживаться все, уже больше нет. Представление о том,
что для праздничного обеда стол сервируют белой посудой и серебром, уже
давным-давно устарело, и сейчас предлагают многие варианты. Скатерти
пастельных тонов или подходящие к посуде салфетки можно купить повсюду.
Некоторые любят, например, черные муаровые скатерти, которые в сочетании с
золотистыми и серебристыми цветами посуды выглядят довольно благородно.
Последний крик -индийские парчевые скатерти к современной посуде. Так что
фантазия здесь не знает границ, определяющим фактором служат только
собственный вкус и кошелек. Что касается скатертей, то следовало бы каждый
раз учитывать обстоятельства. Итак, кого пригласить и по какому поводу?
Если у наших гостей скорее консервативный вкус, не обязательно шокировать
их красной лакированной фольгой или лиловой декорацией. Эту «экипировку»
для стола лучше приберечь для дня рождения детей, где яркие краски
уместнее. Для взрослых же гостей вполне можно достать из шкафа кружевные
скатерти наших прабабушек.
Для убранства стола используйте самые разнообразные возможности. Свечи и
цветы, например, всегда украшают празднично накрытый стол. Но следует
расставить их так, чтобы они не мешали видеть друг друга и чтобы гости не
беседовали в буквальном смысле слова «через цветы». Ленты, однотонные или с
вышивкой украшения из различных материалов, гирлянды из цветов, ткани или
бумаги могут выгодно изменить или дополнить классический стиль. Журналы для
женщин предлагают множество советов и идей по оформлению с гола. Есть и
специальные книги с полезными рекомендациями по украшению стола и искусству
складывания салфеток. Если для праздничного стола используют салфетки из
ткани, поскольку они производят впечатление большей изысканности, чем
бумажные, то это все еще не означает, что для других поводов бумажные
салфетки отвергаются. Они в большинстве случаев гармонично вписываются в
общую картину убранства стола, когда он оформлен в современном стиле. Если
мы, например, накрыли стол для званого обеда преимущественно в черных и
голубых топах, то «изюминкой» могут стать две бумажные салфетки тех же
тонов, завернутые одна в другую. А вот на свадебном столе, украшенном в
классическом стиле, они произведут впечатление безвкусицы. В качестве
дополнительного украшения кладут карточки с фамилией гостя, на которых в
семейном кругу или кругу друзей можно написать ласкательное имя или нежное
«бабуля».
Если это официальный прием или нечто вроде обеда из нескольких блюд, то
тоща сначала предлагают холодные блюла. Даже если мы принимаем гостей,
привычки которых в еде не знаем, фуршет — хорошая альтернатива званому
обеду из нескольких блюд. Благодаря многообразию блюд, которые можно
предложить, каждый найдет что-нибудь по своему вкусу. Хотя, например,
фуршет может быть только рыбно-мясной.
По правилам для смешанного фуршета нужно так же много посуды и
приборов, как и для обеда с несколькими блюдами, поскольку для каждого
блюда подают чистые тарелки, ножи и вилки (служба сервиса может поставить,
по вашему желанию, еду с посудой и приборами).
Впрочем, существует и сочетание фуршета и обеда из нескольких блюд. Каждый
гость получает закуску на столе, а за остальными яствами просят в фуршетный
зал. В банкетном зале часто сервируют другие приборы, и официанты время от
времени убирают со стола использованные тарелки. Эту форму можно очень
практично применить и дома, только не забыть о том, что каждый гость после
угощения ищет, где бы присесть. С тарелкой в руке ему крайне трудно
действовать ножом и вилкой. Стоя, едой можно наслаждаться только тогда,
когда все блюда порезаны такими маленькими кусочками, что их без
затруднений отправляешь в рот. Я не люблю вспоминать о разного рода «боях»
с так называемыми
канапе (бутербродами из поджаренного хлеба), которым как раз и отведена
такая роль. И все-таки часто они такие большие (или. быть может, мой рот
слишком мал), что я не в состоянии запихнуть их целиком в рот, выглядя при
этом благовоспитанной.
Самый бес проблемный — так называемый «малый столовый прибор». Согласно
международным правилам, вилка лежит слева от тарелки, нож и .ложка для супа
справа. Горизонтально над тарелкой десертная ложка, а сверху справа от нее
стоит бокал. Прежняя привычка — ложку для супа располагать вместе с
маленькой над тарелкой вверху, или нож и вилку вместе справа почти изжила
себя. Название этого столового прибора — «малый» — показывает, как
относительны понятия. Но обед, для которого подан такой прибор, обязательно
включает суп, основное блюдо и десерт. Когда мы приглашаем на спагетти, то
подаем вилку и ложку (профессионалы обходятся только одной вилкой). Если мы
потчуем густым супом, служащим и вторым блюдом, нужна только большая ложка,
которую обычно кладут справа.
Если подают обед, состоящий из большого количества блюд, чем самое
распространенное сочетание суп — основное блюдо — десерт, то столовых
приборов соответственно становится больше. На званом обеде приборы
раскладывают -в таком порядке, чтобы ими можно было пользоваться, беря один
за другим «извне к себе», а стаканами -справа налево. Представим себе меню
из пяти блюд, состоящее из закуски, супа, рыбного, мясного блюда и десерта.
С самого дальнего от нас края располагают приборы для закуски, потом с
правой стороны идет ложка для супа, затем прибор для рыбы: нож справа,
вилка слева. Непосредственно около тарелки лежат распределенные таким же
образом нож и вилка для мяса. Поперек над тарелкой лежит десертный прибор,
причем ручка вилки должна быть направлена налево, а ложки — направо. Если
бы подавали свежие фрукты, то ложку замета бы нож для фруктов. Для того,
чтобы удобно было есть овощи и фрукты, которые могут лопнуть и брызнуть,
определенные предметы столового прибора сервируют только к тому блюду, для
которого они нужны. На приеме, где подаются крабы, часто приносят,
например, витку и ложку на подтарельнике. Также можно сервировать ложку для
супа на блюде. И только если суп подают в глубокой тарелке, ложку надо
положить заранее. Хозяева официального званого вечера, где многие блюда
сменяют друг друга, не должны вместо одного столового прибора для рыбы
сервировать две вилки, хотя это не исключено, когда за столом собираются
близкие люди. Устроители расточительного званого вечера, придерживаются
обычая предложить гостям несколько напитков. Бокалы стоят в ряд над острием
ножа, причем первым — бокал для воды, который можно использовать и для
других безалкогольных напитков. Все больше и больше утверждается обычай
использовать подтарельнике из фарфора, металла и пластмассы разных цветов.
Из них не едят, они служат только как декоративная подставка для других
тарелок. По желанию их можно украсить салфетками — кружевными или
батистовыми, но для этого годятся и салфетки из бумаги.
Для званого вечера, на котором подают несколько блюд, сервируют
маленькую тарелку под хлеб с соответствующим ножом. Ее место слева над
вилкой. Красиво сложенную салфетку из практических соображений кладут на
тарелку. Если сервируют приборы с меньшим количеством предметов или есть
еще свободное место на столе, салфетка должна находиться слева. Ножи всегда
располагают режущей частью к тарелке.
Оформление фуршета, которое часто считают искусным и сложным, гораздо
проще, чем кажется на первый взгляд. Конечно, едва ли у кого-то в доме есть
подсобные средства, чтобы создать на столе различный уровень высоты. Очень
длинные или большие столы для фуршета очень редко есть дома. И все же
обтянутые обоями столы, различные коробки и сундуки, даже стопки книг могут
оказать удивительную услугу. Обтянутые скатертями, фольгой или тканью
длиной в несколько метров, они выполняют роль роскошной подставки для
декоративного оформления. Бумажные скатерти тоже годятся для таких
композиций. А если они еще и гармонируют с бумажными салфетками или
одноразовой посудой по рисунку н цвету, то это оптимальный вариант для
скромного фуршета.
Если же фуршет заказывается на несколько десятков человек, то
пресловутого «штурма» холодных закусок можно избежать, разместив
несколько накрытых столов и стоек в разных местах. Хотя не всегда это
спасает. Некоторые, к сожалению, все еще не заметили, как невоспитанно и
смешно они себя ведут, бросаясь, как изголодавшиеся, к фуршетным
столам. К тому же, не все помнят о том, что совершенно не обязательно
загружать тарелку до того, чтобы она переполнилась до краёв.

Список литературы.

1) Все виды этикета.
2) Этикет, как стиль жизни.
3) Золотые правила этикета.
4) Всё об этикете.
5) «Азы этикета» — http://zsite.narod.ru/read/etiket.htm
6) MegaBook <<<Энциклопедии этикета>>>
http://www.megakm.ru/eticet/encyclop.asp?TopicNumber=413